По сути, на сегодняшний технологии трехмерной печати используются во всех без исключения отраслях производства, в том числе и в пищевой промышленности. Динара Касько — украинский кондитер из Харькова получила известность благодаря своим необычным кондитерским изделиям.
Каждый торт или пирожное, изготовленное Динарой, можно считать своего рода произведением кулинарного искусства, достойным профильной выставки. Благодаря использования разного рода геометрических структур они больше напоминают арт-объекты, нежели традиционные торты и пирожные.
Но Динара и не похожа на большинство традиционных кондитеров. По образованию она – архитектор, поэтому подходит к кондитерскому делу соответствующе, используя архитектурные методы и … 3D-принтер. Именно последний выступает техническим средством достижения желанного результата. Вот несколько примеров работ Динары:
Experiment. Tart #4 The work took place in several stages. It was a small, but a very interesting adventure. Of course, the most difficult part was to combine the details, but I made it faster and better each time. Inspired by José @j.margulis , I wasted no time and made the 3D chocolate sculpture by his drawings. I have friends who are crazy about different machines and cutting tools. These unstoppable enthusiasts created their own workshop in my city called Garage Hub. We tried to cut out the slices from many sheets of red and white chocolate. It worked extremely well. Once the cutting was done, I assembled the pieces and put the composition on top of the tarts. What an amazing result! It was a magical collaboration of three artists: a sculptor, an engineer and a pastry chef – each of us an artist in their own domain. Composition: streusel, almond sponge cake, cherry confit, yogurt mousse. Read more on my website dinarakasko.com . Эксперимент. Тарт #4 Работа происходила в несколько этапов. Это была небольшая, но очень интересная авантюра. Конечно, сложнее всего было собирать детали, но с каждым разом получалось быстрее и лучше. Вдохновленная работами José, я попыталась воплотить его идеи используя шоколад и его чертежи. Также в моем городе есть ребята, которые работают с различными станками и механизмами. Эти энтузиасты создали свою собственную мастерскую под названием Garage Hub. Мы попытались вырезать слайсы из большого количества листов окрашенного шоколада. И все получилось! В конце я собрала слайсы в единую композицию, поставив ее поверх торта. Результат потрясающий, очень люблю эту коллекцию! Это было удивительное сотрудничество трех художников: скульптора, инженера и кондитера – каждый из нас художник в своей области. Внутри: ореховый штройзель, миндальный бисквит, вишневое конфи, мусс с йогуртом Читайте всю статью на сайте dinarakasko.com . #dinarakasko #cake #desserts #pastrychef #chefstalk #okmycake #pastry #pastryinspiration #cakes #kharkov #харьков #pastryart #sweets #geometry #kineticart #art #jmargulis #geometricart #sculpture #kinetic #parametric
A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on Aug 9, 2017 at 8:55am PDT
Cherry cake for SoGood magazine. The cake looks very realistic. By the way, you can buy the mould at www.dinarakasko.com/shop/ I decided to experiment with various objects placed in a constrained space. At first, the idea was to pour spheres into an invisible box. However, soon after I decided to replace spheres with cherries. I liked this idea alot – the cake was supposed to look exactly like real cherries! I used neutral glaze and isomalt decor for green stems and leaves. Read more about how the new cake was created on my website, the link in the profile. Also in the SoGood magazine there are three of my new recipes and intresting article about combination different arts with pastry. Special thanks to the artist-designer Andrey Pavlov for help with modeling. Inside: chocolate sponge cake, crispy layer, berry confit with LUXARDO Maraschino, cherry cremeux with Valrhona Manjari, chocolate mousse (gluten-free recipe). . Торт Вишни для @sogoodmag Безумно красивая новая форма в продаже на сайте dinarakasko.com/shop К форме прилагается рецепт вишневого торта. Изначально идея была в том, чтобы поместить объекты в невидимый объем, а затем мы решили использовать модель вишни. О том как создавалась форма можете почитать подробнее на сайте, ссылка в профиле. Также в журнале So Good magazine помимо интервью есть три моих рецепта. Отдельное спасибо за помощь в моделировании художнику-дизайнеру Андрею Павлову. Форма выглядит очень реалистично, для покрытия использована нейтральная глазурь и декор из изомальта. Внутри: шоколадный бисквит, хрустящий слой, фишневое конфи с LUXARDO Maraschino, вишневое кремю с Valrhona Manjari, шоколадный мусс (рецепт без глютена). . . #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #glaze #glazing #siliconemould #cherry #sogoodmagazine #baking #cakes #sweet #dessert #cakestagram #dessertporn
A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on Jul 17, 2017 at 9:31am PDT
Композиция "Шар-куб-треугольник" для @pastrybattlechallenge Теперь вы можете купить видеоурок с подробными объяснениями, как же собрать это пирожное. Внутри карамелизированный белый шоколад, смородина, голубика, шоколадное подсочное тесто и бисквит. Работы участников можно посмотреть по тегу #pbc_Динара5_1 Хотела сказать всем участникам моей группы, к сожалению не не смогла написать лично каждому. Вы большие молодцы!!!! Неожиданно практически все справились с заданием и мне было очень сложно выбирать. Поверьте, если бы было можно, я бы всех провела в следующий тур. Оценка заняла у меня почти 4 часа, я очень долго сидела и думала. И мне кажется, что порой учавствовать легче, чем судить. Но даже если вы не прошли дальше, никогда не сдавайтесь. Я буквально год назад участвовала в таком же конкурсе, дошла до финала и не выиграла. И теперь я шеф, я судья. Так что все не зря. Тренируйтесь, работайте над собой, все ваши старания обязательно принесут большую пользу. Ну а прошедшим в следующий тур терпения, сил и классных работ! #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov #харьков #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #photoartwork #forward_gastronomic
A post shared by Dinara Kasko (@dinarakasko) on Apr 27, 2017 at 2:28am PDT
@dinarakasko You can order Cluster mould on my website www.dinarakasko.com/shop Another cake that was modeled using the help of algorithmic tools. This work was made with parametric designer Andrej Pavlov for SoGood magazine #18. We partitioned a simple body into a large number of fragments, using Voronoi diagram. In mathematics, Voronoi diagram is a partitioning of a plane into regions based on distance to points in a specific subset of the plane. This amazing principle is universally found in nature with plant and animal waste products up to the structure of minerals. Here is the same trick, when the cake does not look like a whole object, but as if it consists of the items that are not connected to each other. It looks like you can take one of these stones in your hands! . Inside: chocolate mousse, confit raspberry, confit black currant, chocolate sponge cake, shortcrust dough, chocolate spraying. . Форма доступна к заказу на сайте www.dinarakasko.com/shop Еще один торт созданный с помощью матемитических алгоритмов. Эта работа была сделана совместно с дизайнером Андреем Павловым для журнала So good.. Мы разделили простое тело на большое количество фрагментов, используя диаграмму Вороного. Это принцип разбивки пространства на регионы. Эта форма на первый взгляд не похожа на цельный объект, как будто она состоит из отдельных частиц и вы можете легко взять один из этих камней в свою руку! Работая над этой ней, мы сделали несколько вариантов. Меняли размер, форму камней, их компоновку и зазоры между ними, пока не пришли к финальному, идеальному варианту. Надеюсь вам также понравится моя новая форма
Об авторе
Ещё статьи автора
